Добрая Хозяюшка →

Грибочки на Зиму)

А пойдемте-ка мы с вами Вместе по грибы!

Хоть и конец октября, но думаю что-нибудь да найдем) 

Берем инструменты (нож да пакет). 

- Здравствуй, Лес! Здравствуйте, деревья! 

- И вам Здравия, Люди Добрые!

Вдыхаем Чистый Свежий возДух Вещего Леса и Внимательно смотрим под ноги! Замечая приподнятую листву, включаем интуицию нюх иииии... Ага!!! Вот они! Грибочки! Сегодня собираем Грузди и Вешенки) 

Срезаем так, чтоб грибницу не повредить, и землей, листвой обратно присыпаем. Вешенки на пнях или упавших деревьев сухих смотрим. Грузди можно на месте чуть подчистить от земли, чтоб под шляпки мусора меньше попало. 

Заметили какая листва кРасивая? А Солнышко как выглядывает сквозь пушистые облака, нас Согревая и Улыбаясь) А запах какой тут! Хорошо)Лепота)

Поблагодарив Лес, ПриРОДу и насобирав грибы, идем домой, грузди замачивать, а вешенки чистить.

Грузди я обычно в подсоленную в воду  на ночь кладу, чтоб горечь ушла. Если на дольше- то чернеть начинают. У меня и сутки порой выходило, воду только почаще менять надо, а кто всего на 3 часа оставляет. 

Вешенки лучше сразу помыть, почистить, и готовить. Готовить их очень легко.  И в суп их, и пожарить можно. И к пирогам. Варятся не долго, мин 15-20. 

Но сегодня будем солить. Наливаю в кастрюлю воду, чтоб грибы покрылись. Предварительно порезав их на кусочки. Вешенки варю мин. 5-10, убирая пену, затем сливаю воду, и заново ставлю варить уже закладывая приправы. Соли примерно 2 столовые ложки на 1 кг, можно по вкусу меньше или больше. Можно щепотку сахара. Гвоздика - цветочков 3-5, семена укропа, можно и без него. Листья вишни, лавровый лист примерно 3. Душистый и горький черный горошек и чесночок. Варю еще мин 10. Обычно готовые грибы оседают на дно.

Так же, во время варки я пробовала солить 2 способами. В первом я добавляла уксус. По вкусу, примерно чайная ложка. Но это смотря сколько грибов и воды. 

Во втором ( я его только недавно попробовала и Очень вкусно получилось) щепотка лимонной кислоты или сок лимона. А уже когда грибы с рассолом в банках, добавляла растительного масла, тут на глаз, потому как банки разные, я в пол.литровые по ложке чайной лила. По рецепту кому для точности на 400 гр. вешенок - 50 гр. раст. масла. и сок 2-х лимонов (но мне показалось 2 лимона много будет) 

После даю остыть рассолу и грибам. Плотно закладываю в банки. Заливаю рассолом, вместе с лавровым листом, горошком. Обычно рассол прозрачный получается, покрыть грибы он должен. Закрываю крышкой, даю дня 2 постоять, и в холодильник убираю. Через месяц можно на стол.  

Грузди готовлю так же: очищаю, режу, варю только чуть дольше.  

Вешенки в засолке мне больше нравятся, нежные очень получаются. И очередь желающих прийти на грибочки увеличивается с каждым разом)

Приятного всем аппетита)