Блинчики на ржаной закваске.
Здравствуйте, родные хозяюшки!
Решила поделится с вами рецептом блинчиков на ржаной закваске, так как заквасочка эта сейчас у многих и может пригодится для выпечки не только для хлеба. И одновременно радостью, потому как никогда раньше не пекла блины на закваске и это были мои первые блины, которые получились от и до! Обычно первый, второй и много блинов комом, лишь к середине начинало получаться. Прочитав разные рецепты, они оказались очень разными: где-то в рецептах ставилась опара на ночь, где-то сразу утром доставалась из холодильника закваска и в дело, где-то использовалась одновременно закваска и сода, а где-то без яиц стряпались блины. В конечном итоге пошла интуитивно, и получились очень вкусные блины: )))
Когда сделала по рецепту Марины Радужной закваску, получился её литр, я разделила на 2-е баночки 0.5 литровые, и в одной баночке закваска для хлеба, решила что там я буду ставить опару только на ржаной муке, в другой - для опары ржано-пшеничной для пирогов и прочей выпечки.
Состав: 2 - яйца, 2-3 ст. ложки сахара, муки ржано–пшеничной на глаз, 2 ст. ложки растительного масла, 350-400 мл молока (можно скисшего, а можно и обычного), 1ч. ложка соли
На ночь поставила опару: добавила в ржаную закваску на 350 мл воды, 50 на 50 ржаной и пшеничной муки на глаз до консистенции сметаны. Поставила на 12 часов в тёплое место. Утром добавила оставшиеся ингредиенты: растерла яйца с сахаром и щепоткой соли, затем смешала с закваской, потом молока (я добавляла скисшее молочко, хоть везде было по рецепту обычное молоко), муки на глаз пшеничной и чуток ржаной до консистенции густой сметаны, в конце добавила растительное масло. Все тщательно перемешала и поставила в тёплое место на 40-60 мин. Тесто получается по консистенции гуще чем на обычные блины, поэтому немного сложнее распределить по всей сковороде, здесь нужно приноровиться, либо использовать небольшую сковородку. Разогреваем плиту и выпекаем.
Блинчики на ржаной закваске получились очень вкусные, ароматные и их можно как со сладкой начинкой так и любой другой закуской))
Приятного аппетита!))
6 комментариев
Часом ранее появляется Запись Даяны Саган О Культуре Взаимоотношений…или Кто за Кем идёт…, в которой расставляются приоритеты восприятия сайта. А ты, словно и не заметив этого пишешь о вкусных блинчиках.
Да, какое-то время ушло на то, чтобы участники сайта могли наговориться «ни о чём», просто наболтаться. Теперь, уже на излёте этой болтовни, появляется и от тебя, ещё одна тема для поболтать.
При этом, чуть ли ни каждый готов выть от тоски и одиночества, то ли понимая, то ли не понимая, что проходит ещё одна отложенная жизнь.
Вот оттого и не во время. А не потому, что блинчики принято есть на масленицу в Дни весеннего равноденствия!
Буквально перед тем, как ты выложила материал, у меня были мысли написать и блинчиках на закваске, собиралась с мыслями… Я пекла только на закваске и воде, без яиц — они получались довольно кисленькие, и мне не особо по вкусу было :) поэтому делала обычные. Вырастив новую закваску (большой объём выходит в результате), попробовала разные варианты и с яйцами, и с молоком, муку разную — и нашла «свой» вариант вкуса ;)
Такое особое чувство возникает, сродни радости, когда видишь как продолжает кто-то другой развивать — в данном случае выпечку на основе закваски — через свою грань понимания. И в этом понимание, насколько результаты Живые, ценные, когда мы продолжаем Основные/Главные Мысли…